在日本的夏祭最常見是「塩焼き(SHIO YAKI)鹽烤」香魚。把香魚用竹籤串起，放在備長炭上慢烤。關鍵是掌握火候，讓魚骨酥化之餘，亦同時保持著魚的肉汁。至於運用「甘露煮(KANRONI)醬汁熬煮」，把香魚用醬油、味醂等調味料長時間燉煮至骨頭軟化，這種做法特別適合老人家和小孩補充鈣質。而香魚的「刺身(SASHIMI)」則選用6月最新鮮的「若鮎」，薄切後以冰鎮的方式作料理，這種做法最能夠保留魚肉中的水溶性維生素。至於香魚的「うるか(URUKA」魚卵醬」，乃是運用秋季的香魚卵醃製發酵而成，吃少量便能滿足一天所需要的維生素B12。

香魚不單只是美味，更承載著日本人與自然和諧共處的智慧。如果大家今個月會到日本走走，不妨一嘗這種日本獨有的香魚解禁滋味，感受日本的「旬味(SHUNMI)時令」文化。